دکتر احسان حجازی دارای مدرک کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکترای تخصصی علوم تغذیه از دانشگاه جندی‌شاپور اهواز و علوم پزشکی شهیدبهشتی است.

چاپ بیش از ۵۶ مقاله در مجلات معتبر علمی، پژوهشی و بین‌المللی و استاد راهنمای چندین پایان نامه دکتری و کارشناسی ارشد از سوابق علمی وی است.

در کارنامه اجرایی دکتر حجازی فعالیت به عنوان مسئول کمیته edo گروه تغذیه بالینی و عضویت در کمیته اخلاق دانشکده علوم تغذیه دیده می‌شود.